CARTELLATE DI NATALE Ncartiddrate

Ingredienti:

gr. 500 di farina
5 uova
olio

Procedimento: Impastare  500 gr. di farina con 5 uova. Stendere la pasta con il mattarello. Si deve ottenere una sfoglia finissima, dalla quale ritagliare con un coltello, dei rettangoli larghi 4/5 cm. e lunghi 10 cm circa. Si passa alla frittura con olio di oliva.  Quando diventano croccanti e cominciano a dorarsi, sono tutte ben fritte e pronte ad essere passate una ad una nel miele. Si spolverano con un poco di cannella pestata, zucchero sottile, cioccolato a schegge...

ADMIRAL   

Procedimento:

3/5 Gin
1/5 Succo di limone
1/5 Cherry Brandy
Shakerare

ACAPULCO   

ACCORD AU SOMMET   

Ingredienti:

1/2 Tequila
1/6 Succo di ananas
1/6 Triple Sec
1/6 Succo di limone Shakerare …

Procedimento:

2/5 Champagne
1/5 Vodka
1/5 American Whisky
1/5 Whisky

Primi piatti

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti: Mezzo Kg di spaghetti, ottocento grammi di seppie, nero di seppia, pomodorini, prezzemolo, aglio.

Preparazione: lavare e tagliare a listelle le seppie. Rosolare uno spicco di aglio con olio extravergine di oliva del Salento e poi versarvi seppie, e il nero di seppia. Spruzzate sale e pepe q.b.  e a metà cottura due tre pomodorini crudi e tagliati Quando l’impasto si sarà asciugato, versate gli spaghetti cotti al dente nella padella e aggiungete prezzemolo tritato.

VERDURE RIPIENE ALLA
PUGLIESE

Ingredienti: 4 persone: 1Kg tra zucchine, peperoni, melanzane e pomodori, olio extravergine di oliva del Salento, prezzemolo, aglio, pangrattato, 2 uova, 120g di salsiccia, origano, parmigiano grattugiato, timo. Preparazione:  Lavare le verdure e tagliarle a metà. Tagliuzzare la polpa della verdura con prezzemolo, aglio tritato, uova, formaggio grattugiato, olio di oliva, salsiccia, sale, pepe, origano, timo. Riempire le verdure. Ungere una pirofila con , olio extravergine di oliva del Salento e cuocete per 45 minuti circa.

Ingredienti:   1 Kg. di farina, 500 gr di baccalà, 1 cubetto di lievito di birra, olio, sale, Preparazione:  Far lievitare la farina. Lessare il baccalà, sbriciolarlo, unirlo alla pasta lievitata. Quando l’olio fuma, friggere le pittule (aiutatevi con mestoli da cucina), in un abbondante olio extravergine di oliva del Salento.  Versate piccoli pezzi, che noterete si gonfieranno. Vanno servite calde e croccanti.

Ingredienti: 2 belle melanzane; 400gr. di penne rigate;300 gr. di passata di pomodoro; 50 gr di pecorino; Basilico; Sale; Olio extravergine di oliva q.b. Cipolla.
Preparazione Lavare le melanzane, tagliarle a fette sottili, salarle e farle riposare un paio d’ore. Friggere la cipolla in olio extravergine di oliva del Salento. Aggiungete passata di pomodoro fresco, sale e basilico. Lessare la pasta e condirla con sugo di pomodoro fresco e formaggio: pecorino o grana.

Secondi piatti

Ingredienti: Kg. 2 di agnello - 3/4 carciofi - 1 spicchio di aglio - 2/3 foglie di alloro - rosmarino 10  pomodorini - olio, sale e pepe q.b. -  1 litro di vino bianco secco.

Preparazione: Tagliare a pezzi l'agnello e lasciarlo in infusione col vino per un paio d'ore. Si passa poi a sistemarlo in una teglia predisposta con i carciofini lavati, tagliati in quattro e passati in acqua e limone. Poi le foglie d'alloro, il rosmarino, i pezzetti di pomodorino tagliato a pezzi e uno spicchio d'aglio. Pepe e di sale q.b., si condisce con olio extravergine di oliva del Salento, un pò d'acqua e poi in forno a 180°.

CARNE DI CAVALLO ALLA
 PIGNATA

Ingredienti:. 2 Kg di muscolo di cavallo - 500 gr. di salsa di pomodoro, pepe intero, peperoncino,  alloro, rosmarino, salvia, prezzemolo - gr. 500 di acqua - olio q.b.Preparazione: Cuocere la carne tagliata a pezzi, in una pignata con tutti gli aromi. sale e peperoncino q.b. Bollire per 2 ore circa.

AGNELLO CON I CARCIOFI

Ingredienti: ( per 4 persone), 400 gr. di orecchiette, 400 gr. di cime di rape, 12 acciughe, olio qb., aglio qb. Preparazione: Cuocere la pasta in acqua salata e separatamente cuocere le cime di rape. Friggere , a parte, olio d’oliva, aglio, filetti di acciughe. Versare la pasta e le rape nell’olio con le acciughe e mescolare.Servire caldo.

Ingredienti. 2 Kg di agnello - 3/4 carciofi - 1 spicchio di aglio - 2/3 foglie di alloro - 1 rametto di rosmarino 7/8 pomodori maturi - olio, sale e pepe q.b. - 1  lt. di vino bianco secco. Preparazione:
Tagliare a pezzi l'agnello e lasciare in infusione con vino per un paio d'ore. Dopo sistemare in una teglia grande: carciofi tagliati e passati in acqua acidulata con limone. Aggiungere l'alloro, ilrosmarino, qualche pomodoro maturo tagliato a pezzi e uno spicchio d'aglio. Spruzzare pepe e sale, condire con olio e aggiungere acqua prima di mettere in forno a 180° finchè l'agnello è cotto.